第96回 平成6年12月16日(金)
演題 しまねの先端食品技術シリーズ その5
吟醸酒の製造と高級酒自動製麹について
堀江修二(島根県立浜田工業指導所長、兼しまねの味開発センター所長)
清酒の商品設計の基本である吟醸酒の製造法と後継者対策として開発したファジィ制御を用いた高級酒用自動製麹機の開発思想について分かりやすく紹介していただきます。この製麹機は日本醸友会賞、精密機械工学会中四国支部賞を受け、高い評価を受けています。
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島根大学 総合科学研究支援センター 遺伝子機能解析部門 shimane-u.org