冷害による農作物の損害は数千億、波及被害は何兆円にもなると推測されています。同じ被害が再び起きないように、耐寒性植物の育種や栽培技術、食品の保存性・安全性・機能性向上などの研究の発展が期待されています。
　　今回は、食品総研の紹介を含め、農作物の成分のうち最大の糖質（米などの主成分デンプンなど）についてのバイオ関連研究を分かりやすく紹介していただきます。