近年、乳幼児を中心とするアトピー性皮膚炎患者において、食品成分に起因してイムノグロブリンＥ抗体が関与するＩ型アレルギーと診断される患者の増加が注目されています。原因食品の除去以外に有効な治療法が無い現在、アレルゲン低減化食品の開発が期待されています。食品中のアレルゲン成分をいかにして特定し、いかなる方法でこれを低減化するかについて、現在行われている研究開発の一端を、ダイズにおける研究を中心に紹介していただきます。