酵母は人類の生活に最も貢献している微生物であると言っても過言ではありません。なぜならば、世界中で作られるお酒で酵母を用いていないものはないからです。お米から日本酒ができ、大麦からビールができ、イモから焼酎が作られますが、その製造過程で使う酵母によって、できあがるお酒の味は影響されます。昨今、バイオエタノールとして、ガソリンの代替エネルギー源として話題になっていますが、これも酵母なしでは生産できないものて?す。このような酵母の優れた能力、不思議について専門家の方にやさしく解説していただきます。