島根の食品素材の、注目され始めた優れた機能を開発、解析して、それを応用する興味深い実用研究を、高機能食品の研究開発で大変活躍中の演者に、興味深くご紹介いただきます。本研究は５千年の伝統を持つ医食同源を機能的に発展させるもので、高齢化社会を迎え益々注目されています。食品素材の新しく優れた機能性を活かした商品化への技術開発は、農業＆高齢県島根の発展に重要な技術と言えましょう。